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7Mai2018

La saison du homard bat son plein au Québec entre la fin avril et la fin juin de chaque année. Le homard est le fruit de mer du Canada par excellence et prisé dans plusieurs pays. La majorité des exportations de homard du Canada est destinée aux Etats-Unis, l’Asie (Japon, Chine) et l’Union européenne (Belgique, France) il est également exporté vers 50 autres pays. On compte au Canada 10 000 pêcheurs titulaires de permis. Au Québec c’est surtout en Gaspésie et aux îles-de-le-Madeleine que le homard est pêché.

Atteignant jusqu’à 60 cm et pesant plus de 18 kilos, les homards sont parmi les plus gros crustacés marins et qui vivent aussi le plus longtemps, certains individus peuvent vivre jusqu’à 50 ans.

TROUVEZ L’ORIGINE DE VOTRE HOMARD

Les homardiers des Îles-de-la-Madeleine et de la Gaspésie apposent un élastique muni d’un identifiant. Ces identifiants sont munis d’un code sécurisé dans le but de tracer la provenance du produit. L’adresse inscrite sur l’étiquette de votre homard vous permet de voir :

  • le nom du pêcheur qui a effectué la prise
  • le nom du bateau qu’il opère
  • la zone dans laquelle se trouvait le homard que vous avez acheté
  • une vidéo où l’on peut voir le pêcheur à l’œuvre.

ENVIRONNEMENT ET DURABILITÉ

Au début des années 90, le Canada et le Québec ont pris des mesures pour conserver l’espèce :

  • en faisant monter la taille minimale des homards à 82 mm
  • ensemencement de juvéniles, élevés en écloserie,
  • interdiction de garder les femelles chargées d’oeufs
  • Les cages doivent avoir des évents d’échappement pour laisser sortir les plus petits homards
  • La saison est plus courte, soit un peu plus de deux mois, à partir de la fin avril.
  • panneaux de sortie biodégradables pour s’assurer que les casiers perdus en mer ne continuent pas à capturer des homards

PRÉPARATION DU HOMARD

La cuisson à la vapeur du homard vivant
Étape 1 : Préparation

Dans une grande marmite, porter à ébullition environ 250 ml ou 1 tasse d’eau salée au sel de mer (saler l’eau en calculant environ 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer pour 250 ml (1 tasse) d’eau.). L’eau de cuisson doit être aussi salée que l’eau de mer. C’est impératif pour que la chair conserve toute sa saveur. Déposer le homard, tête première et queue pliée en dessous. Couvrir.

Étape 2 : Temps de cuisson

Calculer le temps de cuisson (8 à 10 minutes par livre) à partir du moment où l’eau recommence à bouillir. Le temps de cuisson varie en fonction du sexe et du poids du homard

Étape 3 : Fin de cuisson

Sortir le homard de la marmite et arrêter la cuisson en l’immergeant cinq minutes dans l’eau glacée au lieu d’attendre qu’il refroidisse pour le servir. Ce coup de froid servira également à détacher la chair de la carapace, ce qui facilitera le décorticage du crustacé.

Ne pas jeter la carcasse. On la garde pour faire un court-bouillon, qui servira de base à une soupe de poisson

Note pour distinguer le mâle de la femelle : les homards ont des crochets sur la première paire de pattes abdominales. Si les crochets sont rigides, c’est un mâle tandis que si les crochets sont petits et souples, il s’agit d’une femelle.

COMMENT DÉCORTIQUER LE HOMARD

SUGGESTIONS DE RECETTE DE HOMARD

Soupe aux fruits de mer
Homards au beurre à l’ail
Salade de pâtes et de homard
Coquilles St-Jacques à la Mamyrac
Bouillabaisse des Îles-de-la-Madeleine
Lobster rolls (sandwich au homard)
Risotto au homard RISOTTO AU HOMARD
Bisque de homard BISQUE DE HOMARD
Burger surf and turf avec homard
Sandwich du pêcheur
Lobster pot pie (pâté au homard)
Salade de homard grillée

Publié par François Cantin le 07/05/2018  |  Nature et animaux du Canada  | 

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L'avis des voyageurs

9.5

note de 0 à 10 donnée
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640

voyageurs ont donné
leur avis

Le séjour à l' Auberge du Taureau était…

Le séjour à l' Auberge du Taureau était très réussi et les activités de neige très bien organisées...Petit bémol sur les repas du midi au Bistro (peu varié et pas bon) Petit reproche sur l'extension : il aurait mieux valu aller directement à Québec, ce qui aurait permis de gagner du temps car nous avons fait Montréal/Québec et Québec Montréal pour reprendre l'avion. En général le voyage était très agréable

de

 

une semaine inoubliable

une semaine inoubliable, paysages magnifiques, balades très bien organisées, matériel et véhicules de très bonne qualité Le guide interressant et sachant interesser ces petits français demandeurs de sensations fortes Pour l'auberge, idem, tout, des chambres aux repas rien à changer Le petit bémol (la pêche) activité trop touristique je m'attendais à une vrai pêche au milieu du lac avec attente et tout et tout Merci encore pour ces merveilleuses vacances

de

 

Une très belle expérience en famille

Très beau voyage, une organisation professionnelle, dépaysement total. Personnel agréable, souriant et très serviable. Un guide PRO, pédagogue, sécuritaire, attentionné et drôle... Nous avons tout apprécié les activités skidoo, buggy, raquettes et par dessus tout les chiens de traîneau...les escapades dans les pourvoiries, tentes du prospecteur, la nocturne en skidoo... L'hôtel offre tout le confort, détente, très bonne cuisine. Tout était parfait ! Merci à canada aventures Nouvelle-France pour ce beau souvenir ! Nous reviendrons !

de

 

SUPER

Aventure hors norme et palpitante avec des guides très professionnels et sympathiques, merci à BRUCE et ANDRE . Hébergement au top avec l'ensemble du personnel très à l'écoute et efficace .

de

 

Excellent

C est la deuxième fois que nous réservons chez aventures nouvelles France et comme pour la première fois tout était parfait du moment de la réservation jusqu'au séjour

de

 

Un remerciement

Bonjour, nous avons adoré notre séjour surtout le ski doo avec un guide exceptionnel, génial qui se nomme Michel. Un guide que je vais recommander à tout le monde. Un groupe super, de très belle rencontre. Je vous remercie infiniment de toute l'attention que vous nous avez donnez pour les chambres, elles étaient magnifiques. Nous avons eu un superbe et inoubliable voyage de noces. Nous vous remercions. Et nous reviendrons ça c'est sûr. Un grand merci et à bientôt. MR DRAKE et MME DRAKE

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Excellent séjour grâce à Aventure…

Excellent séjour grâce à Aventure Nouvelle France. Organisation parfaite.

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C'était super !!

Rentrés depuis une semaine d'un magnifique séjour au Canada, très bonne organisation du début à la fin, nous avons adoré... des paysages à vous couper le souffle, de très beaux hôtels, c'était génial.... à refaire

de

 

beau séjour

Tout m'a plu, mais une déception pour l'attelage chiens de traîneau, sur toutes vos photos vous mettez en évidence des huskys (race que j'affectionne beaucoup) et ce n'est pas des huskys.

de

 

Excellent séjour...motoneige neuves

Excellent séjour...motoneige neuves, équipe encadrante au top

de

 

Un total dépaysement !

Un total dépaysement ! Une organisation simple et efficace de la commande du voyage jusqu'au voyage de retour. La gentillesse et l'amabilité du personnel hotelier.Bref, ne passez surtout pas votre chemin...

de

 

Le séjour motoneige et chien était…

Le séjour motoneige et chien était super par contre l hôtel à Québec était trop loin de la ville et il n y avait pas de navette le premier jour nous avons dû prendre des taxi et du coup limité notre visite de Québec dommage

de

 
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