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7Mai2018

La saison du homard bat son plein au Québec entre la fin avril et la fin juin de chaque année. Le homard est le fruit de mer du Canada par excellence et prisé dans plusieurs pays. La majorité des exportations de homard du Canada est destinée aux Etats-Unis, l’Asie (Japon, Chine) et l’Union européenne (Belgique, France) il est également exporté vers 50 autres pays. On compte au Canada 10 000 pêcheurs titulaires de permis. Au Québec c’est surtout en Gaspésie et aux îles-de-le-Madeleine que le homard est pêché.

Atteignant jusqu’à 60 cm et pesant plus de 18 kilos, les homards sont parmi les plus gros crustacés marins et qui vivent aussi le plus longtemps, certains individus peuvent vivre jusqu’à 50 ans.

TROUVEZ L’ORIGINE DE VOTRE HOMARD

Les homardiers des Îles-de-la-Madeleine et de la Gaspésie apposent un élastique muni d’un identifiant. Ces identifiants sont munis d’un code sécurisé dans le but de tracer la provenance du produit. L’adresse inscrite sur l’étiquette de votre homard vous permet de voir :

  • le nom du pêcheur qui a effectué la prise
  • le nom du bateau qu’il opère
  • la zone dans laquelle se trouvait le homard que vous avez acheté
  • une vidéo où l’on peut voir le pêcheur à l’œuvre.

ENVIRONNEMENT ET DURABILITÉ

Au début des années 90, le Canada et le Québec ont pris des mesures pour conserver l’espèce :

  • en faisant monter la taille minimale des homards à 82 mm
  • ensemencement de juvéniles, élevés en écloserie,
  • interdiction de garder les femelles chargées d’oeufs
  • Les cages doivent avoir des évents d’échappement pour laisser sortir les plus petits homards
  • La saison est plus courte, soit un peu plus de deux mois, à partir de la fin avril.
  • panneaux de sortie biodégradables pour s’assurer que les casiers perdus en mer ne continuent pas à capturer des homards

PRÉPARATION DU HOMARD

La cuisson à la vapeur du homard vivant
Étape 1 : Préparation

Dans une grande marmite, porter à ébullition environ 250 ml ou 1 tasse d’eau salée au sel de mer (saler l’eau en calculant environ 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer pour 250 ml (1 tasse) d’eau.). L’eau de cuisson doit être aussi salée que l’eau de mer. C’est impératif pour que la chair conserve toute sa saveur. Déposer le homard, tête première et queue pliée en dessous. Couvrir.

Étape 2 : Temps de cuisson

Calculer le temps de cuisson (8 à 10 minutes par livre) à partir du moment où l’eau recommence à bouillir. Le temps de cuisson varie en fonction du sexe et du poids du homard

Étape 3 : Fin de cuisson

Sortir le homard de la marmite et arrêter la cuisson en l’immergeant cinq minutes dans l’eau glacée au lieu d’attendre qu’il refroidisse pour le servir. Ce coup de froid servira également à détacher la chair de la carapace, ce qui facilitera le décorticage du crustacé.

Ne pas jeter la carcasse. On la garde pour faire un court-bouillon, qui servira de base à une soupe de poisson

Note pour distinguer le mâle de la femelle : les homards ont des crochets sur la première paire de pattes abdominales. Si les crochets sont rigides, c’est un mâle tandis que si les crochets sont petits et souples, il s’agit d’une femelle.

COMMENT DÉCORTIQUER LE HOMARD

SUGGESTIONS DE RECETTE DE HOMARD

Soupe aux fruits de mer
Homards au beurre à l’ail
Salade de pâtes et de homard
Coquilles St-Jacques à la Mamyrac
Bouillabaisse des Îles-de-la-Madeleine
Lobster rolls (sandwich au homard)
Risotto au homard RISOTTO AU HOMARD
Bisque de homard BISQUE DE HOMARD
Burger surf and turf avec homard
Sandwich du pêcheur
Lobster pot pie (pâté au homard)
Salade de homard grillée

Publié par François Cantin le 07/05/2018  |  Nature et animaux du Canada  | 

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L'avis des voyageurs

4.8

note de 0 à 5 donnée
par les voyageurs

1109

voyageurs ont donné
leur avis

Expérience du froid inoubliable

En tout point, notre voyage fut extraordinaire. L'endroit, l'auberge, les repas, le chalet, les activités, les guides, tout étaient vraiment très bien. Dès la descente de l'avion, les vacances commencent parfaitement. Un point très important : * les vêtements fournis sont très efficaces pour le froid. * Les équipements fournis pour les activités sont au top. La sécurité n'est absolument pas oublier, mais sans pour autant en gâché les plaisirs, bien au contraire. Le personnel de l'auberge est attentifs aux besoins des clients et très agréable. Les guides sont EXTRA. Ce sont des vrais passionnés qui savent partager et transmettre cette passion pour nous faire encore plus rêver. Bravo. Xavier et Myriam

de Rateau /Aimi

31-03-2023

 

Super content

Un voyage prévu de longue date. Un accueil à l'auberge qui vous mets dans le bain d'entrée. Des expériences à refaire rapidement, un accueil par les hôtes et hôtesses de l'auberge, fantastique. Merci à Alain pour sa bonne humeur et son professionnalise. Personnellement, je me serai passé de la visite de Montréal pour passer une dernière journée à l'auberge et profiter sur place. J'ai pour ma part déjà partagé autour de moi et sur les réseaux sociaux votre site internet. A bientôt pour un nouveau voyage Johann

de Johann Hudreaux

30-03-2023

 

Une magnifique aventure!

Magnifique expérience renouvelée à plusieurs reprises. Un guide extraordinaire, des conditions optimales, un parcours totalement dépaysant et un plaisir fou à conduire nos machines dédiées au hors pistes que nous affectionnons particulièrement. Très belle aventure!

de Savary, Thierry

30-03-2023

 

Deuxième voyage avec cet organisme.

Deuxième voyage avec cet organisme. Voyage tout hors piste, rien de comparable avec le premier. Dix mille fois supérieur 😁 Le supplément motoneige 125 Cv est indispensable à mes yeux. À très vite j’espère.

de Lionel Cholvy

28-03-2023

 

Aucunes remarques négatives

Aucunes remarques négatives, séjour extraordinaire.

de Annick Andrieu

26-03-2023

 

Dépaysement complet

Ce fût un dépaysement complet, tout était parfais, l'hébergement, l'accueil, les guides et j'en oublie encore.

de CHAUVET Jean-Daniel

26-03-2023

 

experience extraordinaire

experience extraordinaire paysages fabuleux planning top guides super sympas et pros je ++++++++++++

de Jean-Michel Flandre

24-03-2023

 

Agence au top !

Agence au top ! Organisation excellente, gens sympathiques, une grande variété d'activités avec un hébergement de qualité ! Je recommande ;-)

de Elodie

24-03-2023

 

Bon voyage de noce

Belle vacances Bon organisation Belle accueil A refaire

de Adeline Berthelard

24-03-2023

 

Un des meilleurs séjours effectués

Un des meilleurs séjours effectués. Accueil chaleureux équipe professionnelle et sympathique, cadre idyllique. Les activités étaient nombreuses mais toujours sans stress et précipitations. Nous avions le temps de prendre du bon temps. C'est appréciable.

de ADELINE MAISSANT

23-03-2023

 

3 jours de motoneige tout en sécurité…

3 jours de motoneige tout en sécurité avec un guide formidable . Un équipement au top . Une expérience de 2 jours en chien de traîneau avec une nuit en refuge Dans des conditions climatiques favorables .

de Michele B.

23-03-2023

 

Excellente organisation

Excellente organisation, sans perte de temps ni problèmes administratifs. Directement dans l’action avec un guide qui laissait de la place au plaisir mais extrêmement attentif à toute prise de risque qui aurait pu pénaliser le voyage. Logements authentiques et repas copieux. Les motoneiges étaient également presque neuves. Seul point négatif… les moufles fournies qui ne sont pas idéales pour le plaisir de conduite.

de Colin Barvaux

23-03-2023

 
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