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7Mai2018

La saison du homard bat son plein au Québec entre la fin avril et la fin juin de chaque année. Le homard est le fruit de mer du Canada par excellence et prisé dans plusieurs pays. La majorité des exportations de homard du Canada est destinée aux Etats-Unis, l’Asie (Japon, Chine) et l’Union européenne (Belgique, France) il est également exporté vers 50 autres pays. On compte au Canada 10 000 pêcheurs titulaires de permis. Au Québec c’est surtout en Gaspésie et aux îles-de-le-Madeleine que le homard est pêché.

Atteignant jusqu’à 60 cm et pesant plus de 18 kilos, les homards sont parmi les plus gros crustacés marins et qui vivent aussi le plus longtemps, certains individus peuvent vivre jusqu’à 50 ans.

TROUVEZ L’ORIGINE DE VOTRE HOMARD

Les homardiers des Îles-de-la-Madeleine et de la Gaspésie apposent un élastique muni d’un identifiant. Ces identifiants sont munis d’un code sécurisé dans le but de tracer la provenance du produit. L’adresse inscrite sur l’étiquette de votre homard vous permet de voir :

  • le nom du pêcheur qui a effectué la prise
  • le nom du bateau qu’il opère
  • la zone dans laquelle se trouvait le homard que vous avez acheté
  • une vidéo où l’on peut voir le pêcheur à l’œuvre.

ENVIRONNEMENT ET DURABILITÉ

Au début des années 90, le Canada et le Québec ont pris des mesures pour conserver l’espèce :

  • en faisant monter la taille minimale des homards à 82 mm
  • ensemencement de juvéniles, élevés en écloserie,
  • interdiction de garder les femelles chargées d’oeufs
  • Les cages doivent avoir des évents d’échappement pour laisser sortir les plus petits homards
  • La saison est plus courte, soit un peu plus de deux mois, à partir de la fin avril.
  • panneaux de sortie biodégradables pour s’assurer que les casiers perdus en mer ne continuent pas à capturer des homards

PRÉPARATION DU HOMARD

La cuisson à la vapeur du homard vivant
Étape 1 : Préparation

Dans une grande marmite, porter à ébullition environ 250 ml ou 1 tasse d’eau salée au sel de mer (saler l’eau en calculant environ 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer pour 250 ml (1 tasse) d’eau.). L’eau de cuisson doit être aussi salée que l’eau de mer. C’est impératif pour que la chair conserve toute sa saveur. Déposer le homard, tête première et queue pliée en dessous. Couvrir.

Étape 2 : Temps de cuisson

Calculer le temps de cuisson (8 à 10 minutes par livre) à partir du moment où l’eau recommence à bouillir. Le temps de cuisson varie en fonction du sexe et du poids du homard

Étape 3 : Fin de cuisson

Sortir le homard de la marmite et arrêter la cuisson en l’immergeant cinq minutes dans l’eau glacée au lieu d’attendre qu’il refroidisse pour le servir. Ce coup de froid servira également à détacher la chair de la carapace, ce qui facilitera le décorticage du crustacé.

Ne pas jeter la carcasse. On la garde pour faire un court-bouillon, qui servira de base à une soupe de poisson

Note pour distinguer le mâle de la femelle : les homards ont des crochets sur la première paire de pattes abdominales. Si les crochets sont rigides, c’est un mâle tandis que si les crochets sont petits et souples, il s’agit d’une femelle.

COMMENT DÉCORTIQUER LE HOMARD

SUGGESTIONS DE RECETTE DE HOMARD

Soupe aux fruits de mer
Homards au beurre à l’ail
Salade de pâtes et de homard
Coquilles St-Jacques à la Mamyrac
Bouillabaisse des Îles-de-la-Madeleine
Lobster rolls (sandwich au homard)
Risotto au homard RISOTTO AU HOMARD
Bisque de homard BISQUE DE HOMARD
Burger surf and turf avec homard
Sandwich du pêcheur
Lobster pot pie (pâté au homard)
Salade de homard grillée

Publié par François Cantin le 07/05/2018  |  Nature et animaux du Canada  | 

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