30Avr2018
Fruits de mer par excellence pour les québécois, les premiers arrivages de crabe des neiges en provenance de la Gaspésie, Côte-Nord et des iles-de-la-Madeleine débarquent un peu partout au Québec à la fin du mois de mars. La saison s’étire de la mi-mars au début juillet.
Suite à des contrôles très stricts par Pêches et Oceans Canada (exemple : taille minimale réglementaire), la population du crabe des neiges au Québec est en pleine croissance et les quotas ont été augmentés de 25 %.
La chair du crabe des neiges, des délicats filaments rose-orangés en surface et blancs à l’intérieur, est très recherchée par les amateurs de fruits de mer du Québec et du monde entier. 90 % de la pêche québécoise de crabe est exportée vers les États-Unis et l’Asie.
Note intéressante : Il faut de 7 à 9 ans pour qu’un crabe mâle atteigne la taille réglementaire pour la capture. Le crabe des neiges vit de 14 à 16 ans.
Procédure de cuisson pour le crabe vivant
- Préparer 4 litres (16 tasses) d’eau et 60 ml (1/4 tasse) de gros sel pour la cuisson.
- Amener l’eau à ébullition, y déposer le crabe. Faire cuire 12 minutes.
- Refroidir immédiatement le crabe dans l’eau froide avec de la glace.
- Séparer les pattes du corps du crabe.
- À l’aide d’un couteau, nettoyer les parties sectionnées.
- Nettoyer à l’eau froide la partie de la chair.
Publié par François Cantin le 30/04/2018 | Culture et tradition du Québec |
