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7Mar2012

Petit article sur le temps des sucres au Québec. Quand on demande de citer à quelqu’un au moins un produit venant du Canada ou du Québec, dans la majorité des cas on obtient le sirop d’érable comme réponse.

En y réfléchissant bien c’est presque normal si on pense au drapeau canadien qui arbore fièrement quoi? Et oui la fameuse feuille d’érable. Le Québec produit environ 77% de la quantité totale de sirop d’érable produit dans le monde et la principale province productrice au Canada. Les principaux pays importateurs de sirop d’érable sont le Japon, l’Allemagne, la Grande Bretagne, la France et l’Australie. Au Québec environ trente mille entreprises agricoles produisent du sirop d’érable.

Les origines du sirop d’érable

seve erable

Sève d’érable

Vous le savez, l’histoire du Québec rejoint celle des tribus amérindiennes. Elles étaient présentes bien avant l’arrivée des colons français.

Une légende amérindienne dit que ce peuple aurait découvert la sève d’érable grâce à un petit animal.

Dans ce peuple très proche de la nature, un amérindien contemplait un petit écureuil se promenant d’arbre en arbre pour soudain s’arrêter dans un érable. L’animal attaqua l’écorce de l’arbre avec ses dents et se mis à boire un liquide s’écoulant de la branche.

L’amérindien intrigué par le fait que cet écureuil se donna tout se mal pour se désaltérer alors qu’une rivière était toute proche, sorti un couteau et fit une entaille dans le tronc du même arbre. Quelle ne fut pas sa surprise quand il gouta à son tour le liquide émanant de l’érable. Il compris qu’il était ainsi possible de trouver du sucre ailleurs que dans leur alimentation habituelle.

Récolte et transformation de la sève d’érable en sirop

Les producteurs et fabricants de sirop d’érable, encore appelé acériculteurs doivent recueillir la sève à une période bien précise. En fonction des années, du climat et des régions cela se fait à la transition hiver printemps. Pourquoi? la raison est toute simple, à cette période de l’année les températures la nuit descendent en dessous de zéro mais repassent au dessus en journée, ce qui facilite la récolte de ce nectar.

Cependant le travail ne s’arrête pas là, car la sève est relative pauvre en sucre, seulement 2 à 3% des constituants.

Il faut donc le concentrer pour en obtenir un sirop. Cette étape se fait en portant à ébullition la sève pendant plusieurs heures, ce qui permet à l’eau de s’évaporer. Le processus s’arrête quand le taux de sucre est de l’ordre de 65%.

En terme de rendement, pour obtenir un litre de sirop d’érable, vous devrez utiliser 40 litres de sève. Donc il ne faut pas chômer!!!

Et les cabanes à sucre dans tout ça?

tire d'érable au québec

tire d’érable sur la neige

Les cabanes à sucre sont arrivées tout naturellement si je puis dire. Au début nos ancêtres faisaient tout ça en plein air, puis pour se protéger des intempéries ils ont décidé de construire des petits abris de fortune dans un premier temps qu’on a appeler par extension “les cabanes à sucre”.

Pendant votre voyage chez nous au Canada, vous aurez la chance de vous rendre dans une cabane à sucre pour y déguster un repas typique.

 

 

Ce repas est composé de mets très riches à base d’érable (jambon au sirop, fèves au lard, omelettes, tire d’érable sur la neige…) était en quelques sortes le repas de célébration de la fin de la saison. Tout le monde se réunissait pour fêter la récolte de la sève et sa transformation en sirop.

menu cabane à sucre quebec

Menu de cabane à sucre

Voici un menu typique de la cabane à sucre :

  • Salade de choux
  • Soupe aux pois comme dans l’temps
  • Pain ménage
  • Fèves au lard au sirop d’érable
  • Cretons et pâtés
  • Oreilles de Crisse
  • Saucisses dans le sirop d’érable
  • Omelettes natures et aux légumes
  • Jambon à l’érable
  • Pommes de terre rissolées
  • Salade de chou
  • Ketchup et marinades
  • Grands-pères dans le sirop
  • Crêpes
  • Tarte au sucre
  • Pouding au chômeur
  • Tire sur la neige

 

Produits dérivés du sirop d’érable

Un grand nombre de produits fait à partir de l’érable est offert sur le marché : fondant ou beurre d’érable, la gelée d’érable, le caramel d’érable, suçons au sirop d’érable, biscuits à l’érable, tisane à l’érable.

Pour en savoir plus : Les produits d’érable du Québec

crédits photo: montreal.blog.jobtrotter.com, thesmallers.com, auchaletenboisrond.com, fraichementpresse.ca

Publié par François Cantin le 07/03/2012  |  Culture et tradition du Québec  | 

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L'avis des voyageurs

4.8

note de 0 à 5 donnée
par les voyageurs

926

voyageurs ont donné
leur avis

Parfait

Vacances inoubliables en famille avec un total dépaysement et très bonne organisation du début à la fin. Personnel et guides très sympas, activités géniales, très bel hôtel.

de Delpierre, Deborah

19-02-2020

 

Troisième fois

Troisième fois, belle aventure...je ne m'en lasse pas.

de Henriet, Leslie

19-02-2020

 

Vacances au Québec à conseiller à d'autres personnes.

Bonjour, Je suis très satisfait de ces vacances passées au Québec, où nous avons été très bien accueillis. Le guide qui nous à accompagner tout au long de notre séjour était très sympathique et très professionnel. L'ensemble du personnel de l'auberge du Lac Taureau étaient également très sympathiques. Les paysages enneigés que nous avons pu voir tous au long de nos différentes activités (motoneiges, buggy, chien de traineau, raquettes) étaient de toutes beautés. Me concernant, je conseillerais à d'autres personnes ce type de voyages. Cordialement. M. Jean-Michel LE MEILLEUR

de Le Meilleur, Jean-Michel

17-02-2020

 

Une organisation parfaite avec des…

Une organisation parfaite avec des guides très professionnels qui ont su nous faire découvrir une très belle région en toute sécurité. Un très bel hôtel avec un personnel charmant et à l’écoute de leurs clients. Juste un petit bémol la sortie chiens de traîneaux un peu bâclée malgré un paysage spontueux et des chiens parfaits.

de Prost Jean Marc

17-02-2020

 

A refaire

séjour à la carte, nous sommes très satisfaits de ce voyage et de nos rencontres avec des gens simples, avenants et charmants

de Girard, Serge

17-02-2020

 

Juste du bonheur !!!

Comment ne pas revenir heureux d'un si beau séjour ? Une organisation irréprochable, de la bonne humeur, de la disponibilité des paysages couper le souffle des hébergements toujours aussi agréable et qu'une seule chose au bout, l'envie d'y revenir une fois de plus. En un mot comme en cent, Bravo !!!!!!

de Clemens, Luc

17-02-2020

 

Au TOP

Organisation et suivi au top de la réservation en passant par l'accueil à l'aéroport, le transfert et le déroulement du séjour sur place..... Même qualité pour l'extension Montréal et Québec. Sur place à l'auberge du Lac Taureau, des activités superbes avec des guides disponibles, efficaces et nous expliquant bien la culture, la faune et la flore de la région.... A conseiller sans aucune limite Merci

de MICHEL ULSAS

16-02-2020

 

Un beau programme

Un beau programme, un très bon guide, pédagogue, qui a fait preuve d'un grand professionnalisme ... Pour avoir plus de détails, il aurait été préférable d'avoir un document pour nous y aider ! MERCI pour ce séjour, ces différentes activités, onéreuses mais originales et fort sympathiques ...

de Le Meilleur, Laurent

16-02-2020

 

Très beau voyage.Activités au top un…

Très beau voyage.Activités au top un grand merci à nos guides en particulier Antoine et André.Toutes les personnes sont très accueillantes et aux petits soins pour nous. Pour l’extension il nous aurait fallu un jour de plus à Montréal et pour Québec dommage que l'hôtel soit si loin de la ville (même si il y a des navettes et que le personnel fait tout pour nous satisfaire).Beaucoup de temps perdu dans les transports. Mais déjà nostalgique,on aimerait bien y revenir....

de Dubois, Isabelle

15-02-2020

 

J’ai été ravie de mon séjour

J’ai été ravie de mon séjour, Guy mon guide a été très attentionnée et nous a raconté plein d’anecdotes qui ont rendu mon voyage encore plus authentique, les activités , l’auberge sont excellentes

de Carraz, Eva

15-02-2020

 

enchantés de notre voyage

enchantés de notre voyage, prestation super, bonne ambiance, chalet agréable, super guide Erik, charlotte nous a bien fait rire avec la pêche aux poissons, juste petit bémol pour l'équipe des chiens de traineaux (à part mathieu); organisation moyenne et un sourire et/ou des explications seraient les bienvenus. A faire ou à refaire.

de Lefebvre

15-02-2020

 

la formule multiactivité en famille a…

la formule multiactivité en famille a été une trés belle expérience que nous n'hésiterons pas à conseiller et surtout à faire Juste deux petites remarques , la piscine intérieur demande une température un peu plus élevée, on y reste pas longtemps et les vins sont a des tarifs trop élevés, pour en prendre plus régulièrement Pour le reste, personnel , guides sont d'une trés grande amabilité et professionnels

de Delpierre, Gerard

15-02-2020

 

Nous avons passé un superbe séjour…

Nous avons passé un superbe séjour Multi activités. Une organisation au top, des guides très sympathiques, un hôtel génial avec un personnel accueillant. Bref un séjour à recommander.

de Carre, Sophie

15-02-2020

 
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