Aventures Nouvelle-France
Demandez un devis
Appels gratuits

France 0 800 91 21 91

Belgique 0 800 761 21

Suisse 0 800 561 731

International +1 514 800 1152

7Mar2012

Petit article sur le temps des sucres au Québec. Quand on demande de citer à quelqu’un au moins un produit venant du Canada ou du Québec, dans la majorité des cas on obtient le sirop d’érable comme réponse.

En y réfléchissant bien c’est presque normal si on pense au drapeau canadien qui arbore fièrement quoi? Et oui la fameuse feuille d’érable. Le Québec produit environ 77% de la quantité totale de sirop d’érable produit dans le monde et la principale province productrice au Canada. Les principaux pays importateurs de sirop d’érable sont le Japon, l’Allemagne, la Grande Bretagne, la France et l’Australie. Au Québec environ trente mille entreprises agricoles produisent du sirop d’érable.

Les origines du sirop d’érable

seve erable

Sève d’érable

Vous le savez, l’histoire du Québec rejoint celle des tribus amérindiennes. Elles étaient présentes bien avant l’arrivée des colons français.

Une légende amérindienne dit que ce peuple aurait découvert la sève d’érable grâce à un petit animal.

Dans ce peuple très proche de la nature, un amérindien contemplait un petit écureuil se promenant d’arbre en arbre pour soudain s’arrêter dans un érable. L’animal attaqua l’écorce de l’arbre avec ses dents et se mis à boire un liquide s’écoulant de la branche.

L’amérindien intrigué par le fait que cet écureuil se donna tout se mal pour se désaltérer alors qu’une rivière était toute proche, sorti un couteau et fit une entaille dans le tronc du même arbre. Quelle ne fut pas sa surprise quand il gouta à son tour le liquide émanant de l’érable. Il compris qu’il était ainsi possible de trouver du sucre ailleurs que dans leur alimentation habituelle.

Récolte et transformation de la sève d’érable en sirop

Les producteurs et fabricants de sirop d’érable, encore appelé acériculteurs doivent recueillir la sève à une période bien précise. En fonction des années, du climat et des régions cela se fait à la transition hiver printemps. Pourquoi? la raison est toute simple, à cette période de l’année les températures la nuit descendent en dessous de zéro mais repassent au dessus en journée, ce qui facilite la récolte de ce nectar.

Cependant le travail ne s’arrête pas là, car la sève est relative pauvre en sucre, seulement 2 à 3% des constituants.

Il faut donc le concentrer pour en obtenir un sirop. Cette étape se fait en portant à ébullition la sève pendant plusieurs heures, ce qui permet à l’eau de s’évaporer. Le processus s’arrête quand le taux de sucre est de l’ordre de 65%.

En terme de rendement, pour obtenir un litre de sirop d’érable, vous devrez utiliser 40 litres de sève. Donc il ne faut pas chômer!!!

Et les cabanes à sucre dans tout ça?

tire d'érable au québec

tire d’érable sur la neige

Les cabanes à sucre sont arrivées tout naturellement si je puis dire. Au début nos ancêtres faisaient tout ça en plein air, puis pour se protéger des intempéries ils ont décidé de construire des petits abris de fortune dans un premier temps qu’on a appeler par extension “les cabanes à sucre”.

Pendant votre voyage chez nous au Canada, vous aurez la chance de vous rendre dans une cabane à sucre pour y déguster un repas typique.

 

 

Ce repas est composé de mets très riches à base d’érable (jambon au sirop, fèves au lard, omelettes, tire d’érable sur la neige…) était en quelques sortes le repas de célébration de la fin de la saison. Tout le monde se réunissait pour fêter la récolte de la sève et sa transformation en sirop.

menu cabane à sucre quebec

Menu de cabane à sucre

Voici un menu typique de la cabane à sucre :

  • Salade de choux
  • Soupe aux pois comme dans l’temps
  • Pain ménage
  • Fèves au lard au sirop d’érable
  • Cretons et pâtés
  • Oreilles de Crisse
  • Saucisses dans le sirop d’érable
  • Omelettes natures et aux légumes
  • Jambon à l’érable
  • Pommes de terre rissolées
  • Salade de chou
  • Ketchup et marinades
  • Grands-pères dans le sirop
  • Crêpes
  • Tarte au sucre
  • Pouding au chômeur
  • Tire sur la neige

 

Produits dérivés du sirop d’érable

Un grand nombre de produits fait à partir de l’érable est offert sur le marché : fondant ou beurre d’érable, la gelée d’érable, le caramel d’érable, suçons au sirop d’érable, biscuits à l’érable, tisane à l’érable.

Pour en savoir plus : Les produits d’érable du Québec

crédits photo: montreal.blog.jobtrotter.com, thesmallers.com, auchaletenboisrond.com, fraichementpresse.ca

Publié par François Cantin le 07/03/2012  |  Culture et tradition du Québec  | 

Écrivez votre propre commentaire

Articles qui pourraient vous intéresser
Vous reprendrez bien une plaque ?
plaque immatriculation quebec
Origine et histoire du drapeau québécois
drapeau quebec
Fêter le Canada ou déménager!!!
fete canada
Lexique de l'hiver québécois
expression quebec en hiver

L'avis des voyageurs

9.5

note de 0 à 10 donnée
par les voyageurs

407

voyageurs ont donné
leur avis

sejour magnifique

Nous avons passé en famille un excellent séjour. L'organisation était parfaite, l'équipe très accueillante et le lieu magnifique... Nous espérons revenir très vite !

de

 

Séjour innoubliable.au top!!!bravo!!!

Séjour avec une organisation irréprochable,une gentillesse des guides et des organisateurs ainsi que le service vraiment au top.un grand merci pour ce séjour à jamais gravé dans nos mémoires.merci.

de

 

Excellent, rien a dire !

Accueil au top, organisation béton. Guide très sympathique (André). Séjour plus que réussi nous donnant meme envie de revenir l'année prochaine. Encore merci, c'était super

de

 

Super raid évasion du 5 au 11 mars

super raid pour sportif et initié ce n 'est pas du tourisme, 200 kms par jour, une moto neige ça se pilote!!!! c'est pas une moto super paysages traversés. Toute météo pendant le raid Un groupe et aussi une ambiance super Un guide super Jean René qui s'adapte à tout propose des solutions alternatives qui participe activement à la vie du groupe, très professionnel Logements et repas corrects. Et si on allait faire de la moto des neiges

de

 

l'EXCELLENCE Québécoise !

Le séjour multi-activités s'est révélé réussi à tout point de vue. L'amabilité et convivialité de tout les personnels du Lac du Taureau, la gentillesse et patience de chaque guides et encadrants, les programmes quotidiens très bien organisés avec des horaires très corrects qui permettent de ne pas forcément se lever aux aurores ! L'Auberge est très agréable pour se détendre en fin de journée et les animations quotidiennes très sympathiques, l'environnement extérieur superbe et nous fait oublier la pollution et les embouteillages...pas d'incitations à la dépense, la vrai beauté nature ! Je pourrais ajouter encore un tas de compliments autres, je ne trouve pas de points négatifs mise à part que le séjour parait beaucoup trop court lorsqu'on est si bien accueilli avec cet accent si agréable à entendre !!! Rapport qualité/prix : EXCELLENT !

de

 
Voir plus d'avis