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7Mar2012

Petit article sur le temps des sucres au Québec. Quand on demande de citer à quelqu’un au moins un produit venant du Canada ou du Québec, dans la majorité des cas on obtient le sirop d’érable comme réponse.

En y réfléchissant bien c’est presque normal si on pense au drapeau canadien qui arbore fièrement quoi? Et oui la fameuse feuille d’érable. Le Québec produit environ 77% de la quantité totale de sirop d’érable produit dans le monde et la principale province productrice au Canada. Les principaux pays importateurs de sirop d’érable sont le Japon, l’Allemagne, la Grande Bretagne, la France et l’Australie. Au Québec environ trente mille entreprises agricoles produisent du sirop d’érable.

Les origines du sirop d’érable

seve erable

Sève d’érable

Vous le savez, l’histoire du Québec rejoint celle des tribus amérindiennes. Elles étaient présentes bien avant l’arrivée des colons français.

Une légende amérindienne dit que ce peuple aurait découvert la sève d’érable grâce à un petit animal.

Dans ce peuple très proche de la nature, un amérindien contemplait un petit écureuil se promenant d’arbre en arbre pour soudain s’arrêter dans un érable. L’animal attaqua l’écorce de l’arbre avec ses dents et se mis à boire un liquide s’écoulant de la branche.

L’amérindien intrigué par le fait que cet écureuil se donna tout se mal pour se désaltérer alors qu’une rivière était toute proche, sorti un couteau et fit une entaille dans le tronc du même arbre. Quelle ne fut pas sa surprise quand il gouta à son tour le liquide émanant de l’érable. Il compris qu’il était ainsi possible de trouver du sucre ailleurs que dans leur alimentation habituelle.

Récolte et transformation de la sève d’érable en sirop

Les producteurs et fabricants de sirop d’érable, encore appelé acériculteurs doivent recueillir la sève à une période bien précise. En fonction des années, du climat et des régions cela se fait à la transition hiver printemps. Pourquoi? la raison est toute simple, à cette période de l’année les températures la nuit descendent en dessous de zéro mais repassent au dessus en journée, ce qui facilite la récolte de ce nectar.

Cependant le travail ne s’arrête pas là, car la sève est relative pauvre en sucre, seulement 2 à 3% des constituants.

Il faut donc le concentrer pour en obtenir un sirop. Cette étape se fait en portant à ébullition la sève pendant plusieurs heures, ce qui permet à l’eau de s’évaporer. Le processus s’arrête quand le taux de sucre est de l’ordre de 65%.

En terme de rendement, pour obtenir un litre de sirop d’érable, vous devrez utiliser 40 litres de sève. Donc il ne faut pas chômer!!!

Et les cabanes à sucre dans tout ça?

tire d'érable au québec

tire d’érable sur la neige

Les cabanes à sucre sont arrivées tout naturellement si je puis dire. Au début nos ancêtres faisaient tout ça en plein air, puis pour se protéger des intempéries ils ont décidé de construire des petits abris de fortune dans un premier temps qu’on a appeler par extension “les cabanes à sucre”.

Pendant votre voyage chez nous au Canada, vous aurez la chance de vous rendre dans une cabane à sucre pour y déguster un repas typique.

 

 

Ce repas est composé de mets très riches à base d’érable (jambon au sirop, fèves au lard, omelettes, tire d’érable sur la neige…) était en quelques sortes le repas de célébration de la fin de la saison. Tout le monde se réunissait pour fêter la récolte de la sève et sa transformation en sirop.

menu cabane à sucre quebec

Menu de cabane à sucre

Voici un menu typique de la cabane à sucre :

  • Salade de choux
  • Soupe aux pois comme dans l’temps
  • Pain ménage
  • Fèves au lard au sirop d’érable
  • Cretons et pâtés
  • Oreilles de Crisse
  • Saucisses dans le sirop d’érable
  • Omelettes natures et aux légumes
  • Jambon à l’érable
  • Pommes de terre rissolées
  • Salade de chou
  • Ketchup et marinades
  • Grands-pères dans le sirop
  • Crêpes
  • Tarte au sucre
  • Pouding au chômeur
  • Tire sur la neige

 

Produits dérivés du sirop d’érable

Un grand nombre de produits fait à partir de l’érable est offert sur le marché : fondant ou beurre d’érable, la gelée d’érable, le caramel d’érable, suçons au sirop d’érable, biscuits à l’érable, tisane à l’érable.

Pour en savoir plus : Les produits d’érable du Québec

crédits photo: montreal.blog.jobtrotter.com, thesmallers.com, auchaletenboisrond.com, fraichementpresse.ca

Publié par François Cantin le 07/03/2012  |  Culture et tradition du Québec  | 

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L'avis des voyageurs

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Tout était parfait

Tout était parfait, nous avons passé un très beau voyage, tous les membres de la famille ont apprécié 😊 Une expérience à revivre ! Encore merci à toute l'équipe pour leur accueil, gentillesse et professionnalisme

de Seel, Isabelle

16-01-2020

 

Bien organisé

Bien organisé. Séjour superbe.

de Baus, Andre

16-01-2020

 

super guide et super conditions !

super guide et super conditions !

de Roux, Mathieu

16-01-2020

 

Vous avons vraiment apprécié ce séjour

Vous avons vraiment apprécié ce séjour Notre guide Erwan était vraiment exceptionnel il nous a fait découvrir des endroits fabuleux CHARLOTTE nous a ému par sa gentillesse Et son dynamisme . Nous avons été dessus par la chambre Merci pour ce voyage inoubliable je pense que nous reviendrons tres vite Cordialement

de Dronval, Marie-Yvonne

16-01-2020

 

Magnifique voyage une organisation au…

Magnifique voyage une organisation au top l hotel magnifique personnelle aussi juste que si vous voulez réservez massage ou ballade avec la calèche chevaux n attendez pas votre retour du raid car pas bcp de place

de Dewaelheyns, Francoise

16-01-2020

 

What else ?

On voulait un Noël blanc. On l'a eu. Mais ça, ce n'est qu'un détail insignifiant en comparaison des 10 jours exceptionnels que nous avons vécus. Un accueil et des guides très professionnels et non moins charmants, une excellente ambiance, des motoneiges neuves, une Auberge super confortable et un cadre, une nature magnifiques. Nos meilleures vacances. Rien de moins. Merci à toute l'équipe pour la disponibilité, la serviabilité et la bonne humeur !

de Humblet, Marc

15-01-2020

 

Québec, quel beau séjour !

Nous avons été entourés de personnes compétentes, dynamiques qui nous ont fait découvrir au travers des différentes activités la beauté du Québec. Nous avons été séduit par la gentillesse de la population. Nous garderons de ce voyage un magnifique souvenir. Isabelle de l'équipe des castors

de Marin, Isabelle

15-01-2020

 

Organisation globale sans faille un moment de bonheur

Organisation globale sans faille Une première pour mon mari et mes enfants d être rattachés à des groupes. Le programme choisi a permis d avoir des temps moins collectif Le CAM était aussi au top Merci À Guy notre guide mais aussi au personnel des chiens de traîneau et raquettes Hôtel le lac du taureau impec. Utilisation piscine et aussi massage très positif..en résumé les prestations impeccable Restauration ok chambre ok Le.petit bémol est juste l odeur de friture qui nous poursuit en sortant du restaurant le matin Cependant c est vraiment un tout petit bémol. Personnel accueillant et très carré. Nous avons bien sûr envie de revenir au Québec ...voir y vivre C est un projet qui se réalisera peut être En tout cas prêts pour déjà projet raid en moto neige en 2021 Merci À vous

de Avanturier-Poupinel, Magali

15-01-2020

 

Un super séjour

Un super séjour, dépaysant, des activités au niveau de nos attentes; une organisation parfaite et des animateurs tres sympas et professionnels. Bref un pays à découvrir et à redécouvrir !

de Collin, Patrick

15-01-2020

 

Une expérience vraiment magnifique

Une expérience vraiment magnifique, avec des activités variées et intenses, dans un cadre somptueux et totalement dépaysant. Un break total avec le boulot, pour se retrouver en famille et/ou entre amis dans le nord québécois, c'était magique !

de Maxime

15-01-2020

 

Très beau 2e séjour

Très bon contact avec les organisateurs Xavier et Dominique. Supers guides, professionnels, vigilants et à l'écoute. Très beau 2e séjour.

de Pascal Duque

15-01-2020

 

Excellente semaine!

Excellente semaine!! Nous avons fait 5 jours de moto-neige, 3 jours en itinérance et 2 jours autour de l'Auberge du lac Taureau, c'était fabuleux nous avions un excellent guide qui nous a emmené sur du hors piste!! Nous avons eu la chance d'avoir des chutes durant notre semaine et donc des conditions incroyables!! Et toujours un accueil parfait avec la gentillesse des québécois!! Merci pour ce fabuleux voyage!!

de Céline Guérimand

15-01-2020

 

Nous avons passé un excellent séjour…

Nous avons passé un excellent séjour multi activités à l'auberge du Lac Taureau. Bon accueil, bonne organisation, bon confort, des activités top avec des guides très pro. Nous recommandons sans réserves

de Madame Veronique Ruffenach

15-01-2020

 

Super séjour

Super séjour, organisation au top, accueil, guides, personnels, tous etaient compétents et accueillants.

de Cheverry MH

14-01-2020

 

Tout s’est bien passé.

Tout s’est bien passé. Juste le sauna intérieur en panne quasi toute la semaine et l’extérieur loin d’être assez chaud. Accueil des Québécois super sympa.

de Jp Cheverry

14-01-2020

 
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