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Recette Six-pâtes du lac St-Jean

 Les recettes du Québec 

cipatte recette quebec

30Oct2017

Le Six-pâtes (cipaille ou cipâte) est un gros pâté de viande en croûte qui est très souvent composé de viandes de gibier tels que le lièvre, orignal et perdrix.

recette six-pates

INGRÉDIENTS

Pour la farce :
250 g de liévre ou lapin
250 g de chevreuil
250 g de perdrix
250 g orignal
250 g de lard salé haché
2 kg de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 gros oignon émincé
abaissés de pâte brisée

Pour la marinade :
1 litre de vin rouge sec
1 poignée de gros sel marin
6 gros oignons en tranches
thym
clou de girofle
feuille de laurier
cannelle, baies de geniévre
bouillon
2 l d’eau
les os du gibier encore un peu garnis
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
sel, poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 320F (160°C).

Laissez mariner la viande désossée et coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade. Tapissez la tourtiére ou un gros chaudron en fonte avec la premiére abaissée déposez une rangée de pommes de terre, quelques tranches d’oignons, recouvrez avec un rang de gibier sur lequel vous déposez le quart du lard salé.

Recommencez l’opération pour chaque type de viande de chassé recouvrez avec la seconde abaissée, scellez les bords à l’eau ou au lait, découpez un cercle de pâte au centre de l’abaissé supérieure et versez le bouillon (*) presque à ras bord, couvrir; enfournez 3 heures.

Enlevez le couvercle et laissez dorer la pâte. (*) Pour le bouillon: mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez frémir pendant 2 heures, filtrez, ajoutez le jus de la marinade (passée à l’étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon, rectifiez l’assaisonnement.

Publié par François Cantin le 30/10/2017  |  Les recettes du Québec  | 

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L'avis des voyageurs

9.2

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Belle expérience

Séjour agréable tout s’est très bien déroulé. Uniquement quelques aléas rencontrés lors de l’extension Québec - Montréal mais qui se sont rapidement vues résolues

de

 

J ai été enchantée de mon séjour chez…

J ai été enchantée de mon séjour chez vous. Pour votre gentillesse et le professionnalisme de votre organisme. Les guides qui nous ont accompagné son très consciencieux. Ils ont tout fait pour que nous ayons que des bons souvenirs et c est le cas. Je vous remercie du font du coeur.

de

 

Merveilleux séjour.

Merveilleux séjour. Un grand merci à Mario de nous avoir accueilli à l'aéroport. Toutes les activités sont bien encadrées avec des guides très pros. Nous avons eu Daniel pour le chien de traîneau, Mario pour le buggy, magnifique journée dommage qu'il n'y ai qu'une seule journée. Et André pour la motoneige avec qui nous avons beaucoup appris sur le pays. Soirée très intéressante avec lui lors de son intervention à l'auberge, très amoureux de son pays, ses paysages, ses animaux, un grand bonheur. Envie de revenir très vite. Petit bémol pour la journée raquette, nous nous sommes retrouvés à 23 personnes pour la journée (2 groupes) trop nombreux pour apprécier et écouter la guide qui partage ses connaissances. C'est dommage aussi pour elle... Tout était super dans les pourvoieries et à l'auberge. Un grand merci pour votre gentillesse, votre humour et votre accueil. Très envie d'y retourner très bientôt. Bravo à toute l'équipe.

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Un vrai bonheur de sillonner les pistes…

Un vrai bonheur de sillonner les pistes Québécoises aux commandes d'un motoneige! Organisation tip top, hébergements 3* chaleureux, repas locaux de bonne qualité, guide professionnel (quoi que peu chaleureux) et météo de rêve (aux environs de -15 / -20C, alternance soleil et neige)

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Excellente expérience

Motoneige, chiens de traineaux, raquette et pêche en blanc, ski de fond, sauna, piscine extérieure chauffée ...... De très bons souvenirs du Canada sous la neige. -17 mais pas eu froid car la tenue grand froid prêtée tient bien chaud. Animateurs et personnel de l'hotel aux petits soins. Très bons moments avec mes enfants

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Séjour inoubliable

Séjour inoubliable, activités au top, très belle auberge, personnel très agréable, guide parfait, paysages magnifiques,fous rires garantis, et très bonne organisation !!! C'est vraiment un voyage à faire!

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