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Histoire des plats et recettes du Québec

 Les recettes du Québec 

les recettes du quebec

1Aoû2016

Le Québec possède plusieurs plats traditionnels mais parfois avec des noms étranges (pâté chinois, oreille de crisse, guédille…). Voici un petit résumé de la provenance de quelques plats typiquement québécois.

FÈVES AU LARD

Appelé aussi bines (dérivé du mot anglais bean) est une recette traditionnelle créée par les pionniers, trappeurs et coureurs des bois. Faits de haricots, de morceaux de lard et assaisonnés avec de la mélasse ou du sirop d’érable et à cuisson lente au four. Aujourd’hui on retrouve les fèves au lard dans les menus des cabanes à sucre du Québec.

feves au lard

Source photo : recettes.qc.ca

TOURTIÈRE DU LAC-SAINT-JEAN

Le nom de Tourtière vient du plat où l’on faisait cuire une recette de tourte (oiseau maintenant disparu). La tourtière est un pâté à deux étages qui contient des pommes de terre en cubes et de la viande (souvent de la viande de gibier) en dés. On prépare la tourtière généralement lors des occasions spéciales, notamment pendant le temps des fêtes.

tourtiere du quebec

Source photo : IGA

CIPAILLE

Le nom cipaille semble être une déformation de l’expression “six-pâtes”. Ressemble à la Tourtière du Lac-Saint-Jean mais a la particularité d’avoir six étages de pâte.

cipaille

Source photo : Radio-Canada

PÂTÉ CHINOIS

Le pâté chinois est composé de 3 couches distinctes : une couche de bœuf haché, une couche de maïs en crème et une couche de pommes de terre en purée. L’origine du pâté chinois n’est pas claire et l’histoire la plus populaire est qu’au XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer qui traverse le Canada, les ouvriers, surtout d’origine asiatique, y étaient nourris uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées disponibles et peu coûteuses. Mais le mystère demeure assez qu’un auteur a écrit un livre sur le sujet : Mystère insondable du pâté chinois

Paté chinois

Source photo : recettes.qc.ca

GUÉDILLE

La guédille se compose d’un pain à hot-dog rempli d’une salade (aux œufs, au poulet, au chou) et de sauce mayonnaise. On la retrouve surtout dans les casses-croûtes ou les roulottes à patates frites (french fries). En Gaspésie et sur la Côte-Nord on trouve des guédilles à la salade de homard, de crabe ou de crevettes. L’histoire dit que ca serait aux États-Unis, État du Connecticut que l’invention du « lobster roll » (guédille au homard) eut lieu.

Guédille aux oeufs

Source photo : tva.canoe

POUTINE

Plusieurs histoires circulent concernant l’origine de la poutine mais la plus courante est que dans un restaurant nommé “Le lutin qui rit”, un client aurait demandé au propriétaire de mettre son assiette de frites et son assiette de fromage dans le même sac. Le propriétaire aurait alors dit : « Cela fera une maudite poutine ». Au départ la poutine est un mélange de frites, de fromage en grains et de sauce brune mais aujourd’hui on retrouve une centaine de recettes différentes de poutine même qu’il existe une poutine au homard.

Recette de la poutine

Poutine

SMOKED MEAT

Spécialité de charcuterie originaire de Montréal, le smoked meat est une forme d’un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde sucrée et de tranches de viande de bœuf fumée. Le smoked meat est d’origine est-européenne et introduit au Québec par l’immigration d’un grand nombre de Juifs dans la ville de Montréal.

smoke meat montreal

POUDING-CHÔMEUR

Datant de la crise économique de 1929. Cette recette typiquement québécoise est encore très populaire aujourd’hui et est servie à la maison, dans les restaurants ou dans les cabanes à sucre. Durant cette crise un grand nombre de famille au chômage avait de la difficulté à boucler la fin du mois et ils inventèrent la recette d’un pouding avec des ingrédients peu coûteux et répandus, la farine, le beurre, le lait et la cassonade.

pouding chomeur

GRAND-PÈRE AU SIROP D’ÉRABLE

L’origine de ce dessert serait acadienne (Grandfather’s dumpling) et on prétend que le nom vient du fait que les grands-pères pouvaient manger facilement ce plat, même s’ils n’avaient plus de dents et aussi de leur ressemblance avec les traits d’un visage de personne âgé.

grand-père au sirop

Source photo : Radio-Canada

OREILLES DE CRISSE

Les oreilles de crisse ou oreilles de Christ sont un plat de la cuisine québécoise traditionnelle. On prépare ce plat généralement lors d’occasions spéciales, notamment pendant le temps des fêtes. Les oreilles de crisse sont constituées de croustilles de lard salé grillées dans une poêle ou frites dans l’huile. On dit qu’elles proviendraient d’un camp de bûcherons de la rivière Saint-Maurice où il y aurait eu un homme avec un caractère bagarreur, qui après de nombreuses bagarres, avait une oreille en chou-fleur. Cette ressemblance entre l’oreille de l’homme et le lard frit inspira une blague du cuisinier qui s’écria : « Qui veut des oreilles du grand Christ ?».

oreille de crisse

 

Photo de tourtière de l’entête : source simple bites.

Publié par François Cantin le 01/08/2016  |  Les recettes du Québec  | 

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Liste des commentaires

Erreur pour l'origine du nom cipaille Au départ ça vient de l appellation anglaise "sea pie" car les gens faisaient des pâtés avec du poisson par la suite ils ont changés les ingrédients et ont remplacés la pâte à tarte par des boules de pâtes sur le dessus

de Linda Pelletier le 26-10-2019

oui,bien cela.

de Dol771@hotmail.com le 22-10-2019

Pate chinois= shepards pie,oreille de crise, pouding au chaumeur, recette.traditionelle.Anglais du 18 siecle!

de ReJeanne le 22-10-2019

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L'avis des voyageurs

4.7

note de 0 à 5 donnée
par les voyageurs

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leur avis

Tout était parfait

Tout était parfait, nous avons passé un très beau voyage, tous les membres de la famille ont apprécié 😊 Une expérience à revivre ! Encore merci à toute l'équipe pour leur accueil, gentillesse et professionnalisme

de Seel, Isabelle

16-01-2020

 

Bien organisé

Bien organisé. Séjour superbe.

de Baus, Andre

16-01-2020

 

super guide et super conditions !

super guide et super conditions !

de Roux, Mathieu

16-01-2020

 

Vous avons vraiment apprécié ce séjour

Vous avons vraiment apprécié ce séjour Notre guide Erwan était vraiment exceptionnel il nous a fait découvrir des endroits fabuleux CHARLOTTE nous a ému par sa gentillesse Et son dynamisme . Nous avons été dessus par la chambre Merci pour ce voyage inoubliable je pense que nous reviendrons tres vite Cordialement

de Dronval, Marie-Yvonne

16-01-2020

 

Magnifique voyage une organisation au…

Magnifique voyage une organisation au top l hotel magnifique personnelle aussi juste que si vous voulez réservez massage ou ballade avec la calèche chevaux n attendez pas votre retour du raid car pas bcp de place

de Dewaelheyns, Francoise

16-01-2020

 

What else ?

On voulait un Noël blanc. On l'a eu. Mais ça, ce n'est qu'un détail insignifiant en comparaison des 10 jours exceptionnels que nous avons vécus. Un accueil et des guides très professionnels et non moins charmants, une excellente ambiance, des motoneiges neuves, une Auberge super confortable et un cadre, une nature magnifiques. Nos meilleures vacances. Rien de moins. Merci à toute l'équipe pour la disponibilité, la serviabilité et la bonne humeur !

de Humblet, Marc

15-01-2020

 

Québec, quel beau séjour !

Nous avons été entourés de personnes compétentes, dynamiques qui nous ont fait découvrir au travers des différentes activités la beauté du Québec. Nous avons été séduit par la gentillesse de la population. Nous garderons de ce voyage un magnifique souvenir. Isabelle de l'équipe des castors

de Marin, Isabelle

15-01-2020

 

Organisation globale sans faille un moment de bonheur

Organisation globale sans faille Une première pour mon mari et mes enfants d être rattachés à des groupes. Le programme choisi a permis d avoir des temps moins collectif Le CAM était aussi au top Merci À Guy notre guide mais aussi au personnel des chiens de traîneau et raquettes Hôtel le lac du taureau impec. Utilisation piscine et aussi massage très positif..en résumé les prestations impeccable Restauration ok chambre ok Le.petit bémol est juste l odeur de friture qui nous poursuit en sortant du restaurant le matin Cependant c est vraiment un tout petit bémol. Personnel accueillant et très carré. Nous avons bien sûr envie de revenir au Québec ...voir y vivre C est un projet qui se réalisera peut être En tout cas prêts pour déjà projet raid en moto neige en 2021 Merci À vous

de Avanturier-Poupinel, Magali

15-01-2020

 

Un super séjour

Un super séjour, dépaysant, des activités au niveau de nos attentes; une organisation parfaite et des animateurs tres sympas et professionnels. Bref un pays à découvrir et à redécouvrir !

de Collin, Patrick

15-01-2020

 

Une expérience vraiment magnifique

Une expérience vraiment magnifique, avec des activités variées et intenses, dans un cadre somptueux et totalement dépaysant. Un break total avec le boulot, pour se retrouver en famille et/ou entre amis dans le nord québécois, c'était magique !

de Maxime

15-01-2020

 

Très beau 2e séjour

Très bon contact avec les organisateurs Xavier et Dominique. Supers guides, professionnels, vigilants et à l'écoute. Très beau 2e séjour.

de Pascal Duque

15-01-2020

 

Excellente semaine!

Excellente semaine!! Nous avons fait 5 jours de moto-neige, 3 jours en itinérance et 2 jours autour de l'Auberge du lac Taureau, c'était fabuleux nous avions un excellent guide qui nous a emmené sur du hors piste!! Nous avons eu la chance d'avoir des chutes durant notre semaine et donc des conditions incroyables!! Et toujours un accueil parfait avec la gentillesse des québécois!! Merci pour ce fabuleux voyage!!

de Céline Guérimand

15-01-2020

 

Nous avons passé un excellent séjour…

Nous avons passé un excellent séjour multi activités à l'auberge du Lac Taureau. Bon accueil, bonne organisation, bon confort, des activités top avec des guides très pro. Nous recommandons sans réserves

de Madame Veronique Ruffenach

15-01-2020

 

Super séjour

Super séjour, organisation au top, accueil, guides, personnels, tous etaient compétents et accueillants.

de Cheverry MH

14-01-2020

 

Tout s’est bien passé.

Tout s’est bien passé. Juste le sauna intérieur en panne quasi toute la semaine et l’extérieur loin d’être assez chaud. Accueil des Québécois super sympa.

de Jp Cheverry

14-01-2020

 
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