Aventures Nouvelle-France
Demandez un devis
Appels gratuits

France 0 800 91 21 91

Belgique 0 800 761 21

Suisse 0 800 561 731

International +1 514 800 1152

Histoire des plats et recettes du Québec

 Les recettes du Québec 

les recettes du quebec

1Aoû2016

Le Québec possède plusieurs plats traditionnels mais parfois avec des noms étranges (pâté chinois, oreille de crisse, guédille…). Voici un petit résumé de la provenance de quelques plats typiquement québécois.

FÈVES AU LARD

Appelé aussi bines (dérivé du mot anglais bean) est une recette traditionnelle créée par les pionniers, trappeurs et coureurs des bois. Faits de haricots, de morceaux de lard et assaisonnés avec de la mélasse ou du sirop d’érable et à cuisson lente au four. Aujourd’hui on retrouve les fèves au lard dans les menus des cabanes à sucre du Québec.

feves au lard

Source photo : recettes.qc.ca

TOURTIÈRE DU LAC-SAINT-JEAN

Le nom de Tourtière vient du plat où l’on faisait cuire une recette de tourte (oiseau maintenant disparu). La tourtière est un pâté à deux étages qui contient des pommes de terre en cubes et de la viande (souvent de la viande de gibier) en dés. On prépare la tourtière généralement lors des occasions spéciales, notamment pendant le temps des fêtes.

tourtiere du quebec

Source photo : IGA

CIPAILLE

Le nom cipaille semble être une déformation de l’expression “six-pâtes”. Ressemble à la Tourtière du Lac-Saint-Jean mais a la particularité d’avoir six étages de pâte.

cipaille

Source photo : Radio-Canada

PÂTÉ CHINOIS

Le pâté chinois est composé de 3 couches distinctes : une couche de bœuf haché, une couche de maïs en crème et une couche de pommes de terre en purée. L’origine du pâté chinois n’est pas claire et l’histoire la plus populaire est qu’au XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer qui traverse le Canada, les ouvriers, surtout d’origine asiatique, y étaient nourris uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées disponibles et peu coûteuses. Mais le mystère demeure assez qu’un auteur a écrit un livre sur le sujet : Mystère insondable du pâté chinois

Paté chinois

Source photo : recettes.qc.ca

GUÉDILLE

La guédille se compose d’un pain à hot-dog rempli d’une salade (aux œufs, au poulet, au chou) et de sauce mayonnaise. On la retrouve surtout dans les casses-croûtes ou les roulottes à patates frites (french fries). En Gaspésie et sur la Côte-Nord on trouve des guédilles à la salade de homard, de crabe ou de crevettes. L’histoire dit que ca serait aux États-Unis, État du Connecticut que l’invention du « lobster roll » (guédille au homard) eut lieu.

Guédille aux oeufs

Source photo : tva.canoe

POUTINE

Plusieurs histoires circulent concernant l’origine de la poutine mais la plus courante est que dans un restaurant nommé “Le lutin qui rit”, un client aurait demandé au propriétaire de mettre son assiette de frites et son assiette de fromage dans le même sac. Le propriétaire aurait alors dit : « Cela fera une maudite poutine ». Au départ la poutine est un mélange de frites, de fromage en grains et de sauce brune mais aujourd’hui on retrouve une centaine de recettes différentes de poutine même qu’il existe une poutine au homard.

Recette de la poutine

Poutine

SMOKED MEAT

Spécialité de charcuterie originaire de Montréal, le smoked meat est une forme d’un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde sucrée et de tranches de viande de bœuf fumée. Le smoked meat est d’origine est-européenne et introduit au Québec par l’immigration d’un grand nombre de Juifs dans la ville de Montréal.

smoke meat montreal

POUDING-CHÔMEUR

Datant de la crise économique de 1929. Cette recette typiquement québécoise est encore très populaire aujourd’hui et est servie à la maison, dans les restaurants ou dans les cabanes à sucre. Durant cette crise un grand nombre de famille au chômage avait de la difficulté à boucler la fin du mois et ils inventèrent la recette d’un pouding avec des ingrédients peu coûteux et répandus, la farine, le beurre, le lait et la cassonade.

pouding chomeur

GRAND-PÈRE AU SIROP D’ÉRABLE

L’origine de ce dessert serait acadienne (Grandfather’s dumpling) et on prétend que le nom vient du fait que les grands-pères pouvaient manger facilement ce plat, même s’ils n’avaient plus de dents et aussi de leur ressemblance avec les traits d’un visage de personne âgé.

grand-père au sirop

Source photo : Radio-Canada

OREILLES DE CRISSE

Les oreilles de crisse ou oreilles de Christ sont un plat de la cuisine québécoise traditionnelle. On prépare ce plat généralement lors d’occasions spéciales, notamment pendant le temps des fêtes. Les oreilles de crisse sont constituées de croustilles de lard salé grillées dans une poêle ou frites dans l’huile. On dit qu’elles proviendraient d’un camp de bûcherons de la rivière Saint-Maurice où il y aurait eu un homme avec un caractère bagarreur, qui après de nombreuses bagarres, avait une oreille en chou-fleur. Cette ressemblance entre l’oreille de l’homme et le lard frit inspira une blague du cuisinier qui s’écria : « Qui veut des oreilles du grand Christ ?».

oreille de crisse

 

Photo de tourtière de l’entête : source simple bites.

Publié par François Cantin le 01/08/2016  |  Les recettes du Québec  | 

Écrivez votre propre commentaire

Liste des commentaires

Erreur pour l'origine du nom cipaille Au départ ça vient de l appellation anglaise "sea pie" car les gens faisaient des pâtés avec du poisson par la suite ils ont changés les ingrédients et ont remplacés la pâte à tarte par des boules de pâtes sur le dessus

de Linda Pelletier le 26-10-2019

oui,bien cela.

de Dol771@hotmail.com le 22-10-2019

Pate chinois= shepards pie,oreille de crise, pouding au chaumeur, recette.traditionelle.Anglais du 18 siecle!

de ReJeanne le 22-10-2019

Articles qui pourraient vous intéresser
Recette de la poutine québécoise
poutine
Recette de la soupe aux pois
drapeau quebec
Recette de la crème brûlée du Québec
creme brulee erable
Recette de la tarte au sucre d'érable du Québec !!!
tarte sucre erable

L'avis des voyageurs

4.8

note de 0 à 5 donnée
par les voyageurs

1113

voyageurs ont donné
leur avis

Un voyage inoubliable

Cela fait 9 ans que nous venons chaque hiver pour partager une aventure humaine et sportive avec nos amis d'Aventures Nouvelle-France et nous ne sommes jamais déçus. Hébergement au top, matériels neufs chaque année, gentillesse et conseils adaptés, bref un réel sens de l’accueil tout en restant professionnel. Merci à Xavier et ses associés ainsi qu'à toute l'équipe en charge de notre réception (Spécial Tks aux filles de l'étage), Merci à Mario, Alain et Patrick pour leur proximité depuis toutes ses années et cette belle semaine en motoneige et Buggy. Big Up à Richard pour les petits plus qui changent tout. Un lieu et une équipe que vous ne pourrez pas oublier. A vite programmer pour vos prochaines vacances !!!

de Stephane Bourgeais

12-04-2023

 

Excellente organisation de A à Z ,guide…

Excellente organisation de A à Z ,guide Alain au top , je recommande cette agence pour tout ceux qui souhaitent vivre de belles aventures .

de Sandrine Boutry

03-04-2023

 

Première expérience de circuit en moto…

Première expérience de circuit en moto neige j appréhendai les 800 km mais vraiment facile et le groupe et la météo ont été super sympa.

de Fabrice DUTHOIT

01-04-2023

 

Une vrai aventure parfaitement orchestrée par de vrais pros.

Organisation complète de bout en bout. Aucun soucis. Aucune prise de tête. Tout est géré de A à Z. L'organisation est au top et bien rodée. Nous avons découvert des hébergements typiques ou pittoresques mais également des résidences 4 étoiles. Les motoneiges étaient neuves et performantes. Les paysages défilent tout au long de la journée et vous emmènent loin de votre quotidien. C'est une vraie aventure. Le plus difficile c'est quand elle s'arrête. Ça va faire un mois que je suis rentré et je ne suis toujours pas remis, il me manque ce petit je ne sais quoi que ce voyage a gravé en moi. Vous pouvez partir les yeux fermés, vous ne reviendrez pas déçus. Je ne pense qu'à y retourner...

de Michel G.

31-03-2023

 

Expérience du froid inoubliable

En tout point, notre voyage fut extraordinaire. L'endroit, l'auberge, les repas, le chalet, les activités, les guides, tout étaient vraiment très bien. Dès la descente de l'avion, les vacances commencent parfaitement. Un point très important : * les vêtements fournis sont très efficaces pour le froid. * Les équipements fournis pour les activités sont au top. La sécurité n'est absolument pas oublier, mais sans pour autant en gâché les plaisirs, bien au contraire. Le personnel de l'auberge est attentifs aux besoins des clients et très agréable. Les guides sont EXTRA. Ce sont des vrais passionnés qui savent partager et transmettre cette passion pour nous faire encore plus rêver. Bravo. Xavier et Myriam

de Rateau /Aimi

31-03-2023

 

Super content

Un voyage prévu de longue date. Un accueil à l'auberge qui vous mets dans le bain d'entrée. Des expériences à refaire rapidement, un accueil par les hôtes et hôtesses de l'auberge, fantastique. Merci à Alain pour sa bonne humeur et son professionnalise. Personnellement, je me serai passé de la visite de Montréal pour passer une dernière journée à l'auberge et profiter sur place. J'ai pour ma part déjà partagé autour de moi et sur les réseaux sociaux votre site internet. A bientôt pour un nouveau voyage Johann

de Johann Hudreaux

30-03-2023

 

Une magnifique aventure!

Magnifique expérience renouvelée à plusieurs reprises. Un guide extraordinaire, des conditions optimales, un parcours totalement dépaysant et un plaisir fou à conduire nos machines dédiées au hors pistes que nous affectionnons particulièrement. Très belle aventure!

de Savary, Thierry

30-03-2023

 

Deuxième voyage avec cet organisme.

Deuxième voyage avec cet organisme. Voyage tout hors piste, rien de comparable avec le premier. Dix mille fois supérieur 😁 Le supplément motoneige 125 Cv est indispensable à mes yeux. À très vite j’espère.

de Lionel Cholvy

28-03-2023

 

Aucunes remarques négatives

Aucunes remarques négatives, séjour extraordinaire.

de Annick Andrieu

26-03-2023

 

Dépaysement complet

Ce fût un dépaysement complet, tout était parfais, l'hébergement, l'accueil, les guides et j'en oublie encore.

de CHAUVET Jean-Daniel

26-03-2023

 

experience extraordinaire

experience extraordinaire paysages fabuleux planning top guides super sympas et pros je ++++++++++++

de Jean-Michel Flandre

24-03-2023

 

Agence au top !

Agence au top ! Organisation excellente, gens sympathiques, une grande variété d'activités avec un hébergement de qualité ! Je recommande ;-)

de Elodie

24-03-2023

 

Bon voyage de noce

Belle vacances Bon organisation Belle accueil A refaire

de Adeline Berthelard

24-03-2023

 
Voir plus d'avis

Ce site utilise des cookies, en poursuivant votre navigation vous acceptez les conditions d’utilisation.