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Histoire des plats et recettes du Québec

 Les recettes du Québec 

les recettes du quebec

1Aoû2016

Le Québec possède plusieurs plats traditionnels mais parfois avec des noms étranges (pâté chinois, oreille de crisse, guédille…). Voici un petit résumé de la provenance de quelques plats typiquement québécois.

FÈVES AU LARD

Appelé aussi bines (dérivé du mot anglais bean) est une recette traditionnelle créée par les pionniers, trappeurs et coureurs des bois. Faits de haricots, de morceaux de lard et assaisonnés avec de la mélasse ou du sirop d’érable et à cuisson lente au four. Aujourd’hui on retrouve les fèves au lard dans les menus des cabanes à sucre du Québec.

feves au lard

Source photo : recettes.qc.ca

TOURTIÈRE DU LAC-SAINT-JEAN

Le nom de Tourtière vient du plat où l’on faisait cuire une recette de tourte (oiseau maintenant disparu). La tourtière est un pâté à deux étages qui contient des pommes de terre en cubes et de la viande (souvent de la viande de gibier) en dés. On prépare la tourtière généralement lors des occasions spéciales, notamment pendant le temps des fêtes.

tourtiere du quebec

Source photo : IGA

CIPAILLE

Le nom cipaille semble être une déformation de l’expression “six-pâtes”. Ressemble à la Tourtière du Lac-Saint-Jean mais a la particularité d’avoir six étages de pâte.

cipaille

Source photo : Radio-Canada

PÂTÉ CHINOIS

Le pâté chinois est composé de 3 couches distinctes : une couche de bœuf haché, une couche de maïs en crème et une couche de pommes de terre en purée. L’origine du pâté chinois n’est pas claire et l’histoire la plus populaire est qu’au XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer qui traverse le Canada, les ouvriers, surtout d’origine asiatique, y étaient nourris uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées disponibles et peu coûteuses. Mais le mystère demeure assez qu’un auteur a écrit un livre sur le sujet : Mystère insondable du pâté chinois

Paté chinois

Source photo : recettes.qc.ca

GUÉDILLE

La guédille se compose d’un pain à hot-dog rempli d’une salade (aux œufs, au poulet, au chou) et de sauce mayonnaise. On la retrouve surtout dans les casses-croûtes ou les roulottes à patates frites (french fries). En Gaspésie et sur la Côte-Nord on trouve des guédilles à la salade de homard, de crabe ou de crevettes. L’histoire dit que ca serait aux États-Unis, État du Connecticut que l’invention du « lobster roll » (guédille au homard) eut lieu.

Guédille aux oeufs

Source photo : tva.canoe

POUTINE

Plusieurs histoires circulent concernant l’origine de la poutine mais la plus courante est que dans un restaurant nommé “Le lutin qui rit”, un client aurait demandé au propriétaire de mettre son assiette de frites et son assiette de fromage dans le même sac. Le propriétaire aurait alors dit : « Cela fera une maudite poutine ». Au départ la poutine est un mélange de frites, de fromage en grains et de sauce brune mais aujourd’hui on retrouve une centaine de recettes différentes de poutine même qu’il existe une poutine au homard.

Recette de la poutine

Poutine

SMOKED MEAT

Spécialité de charcuterie originaire de Montréal, le smoked meat est une forme d’un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde sucrée et de tranches de viande de bœuf fumée. Le smoked meat est d’origine est-européenne et introduit au Québec par l’immigration d’un grand nombre de Juifs dans la ville de Montréal.

smoke meat montreal

POUDING-CHÔMEUR

Datant de la crise économique de 1929. Cette recette typiquement québécoise est encore très populaire aujourd’hui et est servie à la maison, dans les restaurants ou dans les cabanes à sucre. Durant cette crise un grand nombre de famille au chômage avait de la difficulté à boucler la fin du mois et ils inventèrent la recette d’un pouding avec des ingrédients peu coûteux et répandus, la farine, le beurre, le lait et la cassonade.

pouding chomeur

GRAND-PÈRE AU SIROP D’ÉRABLE

L’origine de ce dessert serait acadienne (Grandfather’s dumpling) et on prétend que le nom vient du fait que les grands-pères pouvaient manger facilement ce plat, même s’ils n’avaient plus de dents et aussi de leur ressemblance avec les traits d’un visage de personne âgé.

grand-père au sirop

Source photo : Radio-Canada

OREILLES DE CRISSE

Les oreilles de crisse ou oreilles de Christ sont un plat de la cuisine québécoise traditionnelle. On prépare ce plat généralement lors d’occasions spéciales, notamment pendant le temps des fêtes. Les oreilles de crisse sont constituées de croustilles de lard salé grillées dans une poêle ou frites dans l’huile. On dit qu’elles proviendraient d’un camp de bûcherons de la rivière Saint-Maurice où il y aurait eu un homme avec un caractère bagarreur, qui après de nombreuses bagarres, avait une oreille en chou-fleur. Cette ressemblance entre l’oreille de l’homme et le lard frit inspira une blague du cuisinier qui s’écria : « Qui veut des oreilles du grand Christ ?».

oreille de crisse

 

Photo de tourtière de l’entête : source simple bites.

Publié par François Cantin le 01/08/2016  |  Les recettes du Québec  | 

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Liste des commentaires

Erreur pour l'origine du nom cipaille Au départ ça vient de l appellation anglaise "sea pie" car les gens faisaient des pâtés avec du poisson par la suite ils ont changés les ingrédients et ont remplacés la pâte à tarte par des boules de pâtes sur le dessus

de Linda Pelletier le 26-10-2019

oui,bien cela.

de Dol771@hotmail.com le 22-10-2019

Pate chinois= shepards pie,oreille de crise, pouding au chaumeur, recette.traditionelle.Anglais du 18 siecle!

de ReJeanne le 22-10-2019

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L'avis des voyageurs

4.8

note de 0 à 5 donnée
par les voyageurs

949

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leur avis

Excellent séjour

Je suis prêt à repartir dans les mêmes conditions avec les mêmes personnes et le même guide. Tout est au top que ce soit au niveau des hébergements et des repas. Merci.

de Felten, Francis

29-04-2020

 

superbe séjour

Nous avons passé un superbe séjour , cela fera la 4eme fois que nous venons et je pense pas la derniere. Un plus pour notre guide jean-rené Carpentier qui est vraiement au TOP. Amoureux de son pays, passionné et qui est beaucoup plus qu'un guide, on apprends beaucoup avec lui sur le Quebec, l'histoire,..... une seule remarque, quand on est un groupe de 5 personnes, pourriez vous essayer pour les prochaines fois de nous mettre à l auberge du Lac Taureau dans des chambres proches pour profiter pleinement et aussi le point du premier soir à notre arrivée quand il y a plusiseurs groupes, difficle d'asimiler les consignes apres le voyage avion et bus. sinon continuez à nous faire rever

de Armieux, Gilles

02-04-2020

 

nous avons pour la quatrième fois fait…

nous avons pour la quatrième fois fait confiance a aventure nouvelle france,et comme d’habitude tout a été parfait 👍🏻 à bientôt pour la cinquième 😑

de Audibert, Patrice

02-04-2020

 

Voyage extraordinaire

Voyage extraordinaire ! Découverte d’un superbe pays en hiver avec un encadrement parfait sur l’hôtellerie comme sur les activités. Envie que d’une chose: y retourner !!

de jorge manuel

02-04-2020

 

Encore une fois une expérience merveilleuse

Encore une fois une expérience merveilleuse, la raison pour lequelle je l'ai fait déjà 10 foix dans différents pays avec différentes organisations. Chapeau à l'organisation!

de Johan Van Belle

28-03-2020

 

Superbe séjour multi activités DEBUTANT GRACE A NOTRE GUIDE ANDRÉ

Voyage bien organisé , Auberge du lac taureau bien équipée. Buggy et Motoneige bien encadrés avec notre guide Andre super moniteur 🤣🤣et responsable (très bien connu mondialement.) Traîneau à chiens belle expérience. Raquettes plus difficile sans sticks mais aide des filles de Montpelier Séjour à refaire

de Jonet, Jean Claude et Olivier dit les loups.Belge

27-03-2020

 

Nous avons passés un séjour magnifique.

Nous avons passés un séjour magnifique. Tout était parfaitement organisé. Les guides (André dans notre cas) sont de vrais passionnés. L'accueil dans les différentes auberge était excellent. A recommander sans hésitation. Olivier

de JONET OLIVIER

26-03-2020

 

Une excellente expérience

Une excellente expérience que j'avais vécu déjà en 2010 la formule Luxe est d'une grande qualité accueil, hébergement, auberge, important aussi les piscines et différents bains après les balades en motoneige Un super Guide en la personne de Jean-René (remerciements à ce gentil personnage qui représente bien le Québec) très bonne organisation

de Baume, Gerard

26-03-2020

 

Séjour Février 2020

Accueil, complexes hôteliers, petits déjeuners et repas excellent dans la tradition Canadienne.C’est le quatrième voyage pour notre petit groupe d’amis et certainement pas le dernier.

de Abonnel, Denis

26-03-2020

 

Une expérience unique !

Une expérience unique !

de Bernardin, Emilie

25-03-2020

 

Très bon séjour à l'auberge Taureau + extention sur-mesure

Très bon séjour à l'auberge Taureau + extension sur mesure Très bon séjour à l'auberge Taureau. L' hébergement et la nourriture sont de grandes qualités, tout le personnel est agréable, les paysages sont jolis, et nous avons découvert de superbes endroits avec notre guide. André était simplement parfait, grande patience, beaucoup d'humour, passionné et passionnant, tout en mettant la sécurité toujours au premier plan. Tous les transferts pour notre extension étaient prévus. Hôtels corrects. Rien à redire. Très bon échange avec Xavier Piron pour préparer le voyage. Nous sommes prêts à repartir avec Aventure nouvelle France. Je recommande fortement.

de Patrice JEANNIARD

03-03-2020

 

Vacances d enfer

Expérience unique dans des paysages magnifiques avec un guide génial. Découvertes d activités sportives, ludiques et culturelles très bien encadrées.

de Jouet, Régis

03-03-2020

 

Un séjour de toute beauté

Ce séjour "Multi-Activités prestige" passé lors des fêtes de fin d'année a été d'une pure merveille. Cela a été au delà de toutes nos espérances, les activités proposées ont été vraiment complètes avec du superbe matériels. Nous avons traversé de magnifiques paysages. L'accueil de toute votre équipe est au top ainsi que celle des pourvoiries. Merci à Alain, notre guide pour son professionnalisme, sa sympathie et son organisation. On sent une vraie passion de la part de chacun ce qui a rendu notre séjour au top. Merci à tous de votre accueil et il est certain que nous y retournerons.... sans doute l'hiver prochain..... Que du bonheur

de Gallay, Patrick

01-03-2020

 

Bonjour,nous sommes mon épouse et moi…

Bonjour,nous sommes mon épouse et moi parti avec aventures Nouvelle-france pour notre voyage de noce .nous avons fait de très belle connaissance le personnels était au petit soin avec tout le monde des guides vraiment professionnels C'est bien une agence et une Auberge que je conseil vivement à tous ceux qui veulent être dépayser quelque jour ambiance et professionnalisme sont aux rendez vous en tout cas je ne regrette rien du tout

de Bronner, Hubert

28-02-2020

 
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