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28Nov2018

C’est un plat qui a fait son apparition à Montréal à la fin du XIXe siècle. Le smoked meat est devenu le plat emblématique de la ville de Montréal comme pour le pastrami à New-York. Tellement connu au Québec que le terme “smoked meat” a été introduit dans la langue française en 1987.

En réalité le Smoked meat est une spécialité de charcuterie introduit par les immigrants Juifs roumains et est-européens mais qui est devenu célèbre à Montréal. C’est un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde sucrée et de tranches de viande de bœuf fumée.

Cuisson

On laisse la poitrine absorber les saveurs (grains de poivre concassés, arômes salés, coriandre, ail, graines de moutarde etc.) pendant une semaine, puis on la fume à chaud pour la faire cuire, puis on la cuit à la vapeur.

Photo : Schwartz

Restaurants

Plusieurs restaurants réputés de Montréal (Schwartz’s, Lester’s, Ben’s, Dunn’s, Briskets et le Main Deli) et de Québec (Brynd Smoked Meat et Phil Smoked Meat) offrent à leur menu du Smoked meat. Le sandwich smoked meat est souvent servi avec salade de chou, frites et un quart d’un cornichon à l’aneth.

Les spécialistes disent que la coupe idéale de la viande devrait être de 3 mm d’épaisseur.

La viande fumée

Les restaurants spécialisés proposent au client un choix pour la quantité de graisse dans la viande fumée:
Lean : poitrine maigre et moins savoureux et sec.
Medium : milieu de la poitrine.
Old-Fashioned : coupe entre moyen et gras et coupé un peu plus épais.
Fat : partie la plus grasse et savoureuse de la poitrine.

En 2012 le célèbre restaurant Schwartz’s (ouvert depuis 1928) a été vendu à René Angélil et Céline Dion.

Recette de sandwich au smoked meat :

Ingrédients :
900 g (2 lb) de viande fumée (smoked meat) de qualité, en tranches minces
8 tranches de pain de seigle
60 ml (4 c. à table) de moutarde préparée

Préparation :
Dans un cuit-vapeur ou une casserole munie d’une marguerite, verser environ 1/2 tasse d’eau.
Disposer également la viande fumée par-dessus. Couvrir.
Chauffer 10 minutes à feu élevé, en agitant délicatement la casserole à mi-cuisson.
Retirer la viande et la placer dans une assiette. Couvrir de pellicule plastique. Réserver.
Dans la même casserole, chauffer les tranches de pain à la vapeur, 1 ou 2 minutes.
Tartiner le pain de seigle de moutarde.
Répartir la viande en 4 parts, assembler les sandwichs et les couper en deux.
Servir accompagné de quartiers de cornichons à l’aneth et de salade de chou.

(*recette de la SAQ)

Publié par François Cantin le 28/11/2018  |  Les recettes du Québec  | 

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L'avis des voyageurs

4.7

note de 0 à 5 donnée
par les voyageurs

801

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leur avis

Raid Spyder du 22 au 29 Juin 2019

Toutes nos félicitations à l'équipe ANF été pour ce magnifique circuit dans votre belle contrée. Un accueil très convivial, des paysages à couper le souffle, des étapes bien programmées et des hébergements typiques qui n'appellent qu'une chose: y revenir à une autre saison. Merci encore à Bonheura et à toute la famille Loine. A très bientôt. Jean Claude et Danielle 15/08/2019

de Jean Claude Boissinval

15-08-2019

 

Belle expérience

Séjour agréable tout s’est très bien déroulé. Uniquement quelques aléas rencontrés lors de l’extension Québec - Montréal mais qui se sont rapidement vues résolues

de Marie

02-04-2019

 

J ai été enchantée de mon séjour chez…

J ai été enchantée de mon séjour chez vous. Pour votre gentillesse et le professionnalisme de votre organisme. Les guides qui nous ont accompagné son très consciencieux. Ils ont tout fait pour que nous ayons que des bons souvenirs et c est le cas. Je vous remercie du font du coeur.

de Daniele Bertrand

30-03-2019

 

Merveilleux séjour.

Merveilleux séjour. Un grand merci à Mario de nous avoir accueilli à l'aéroport. Toutes les activités sont bien encadrées avec des guides très pros. Nous avons eu Daniel pour le chien de traîneau, Mario pour le buggy, magnifique journée dommage qu'il n'y ai qu'une seule journée. Et André pour la motoneige avec qui nous avons beaucoup appris sur le pays. Soirée très intéressante avec lui lors de son intervention à l'auberge, très amoureux de son pays, ses paysages, ses animaux, un grand bonheur. Envie de revenir très vite. Petit bémol pour la journée raquette, nous nous sommes retrouvés à 23 personnes pour la journée (2 groupes) trop nombreux pour apprécier et écouter la guide qui partage ses connaissances. C'est dommage aussi pour elle... Tout était super dans les pourvoieries et à l'auberge. Un grand merci pour votre gentillesse, votre humour et votre accueil. Très envie d'y retourner très bientôt. Bravo à toute l'équipe.

de Annie Barbier-Carre

30-03-2019

 

Un vrai bonheur de sillonner les pistes…

Un vrai bonheur de sillonner les pistes Québécoises aux commandes d'un motoneige! Organisation tip top, hébergements 3* chaleureux, repas locaux de bonne qualité, guide professionnel (quoi que peu chaleureux) et météo de rêve (aux environs de -15 / -20C, alternance soleil et neige)

de Laurent Lieutaud

30-03-2019

 

Excellente expérience

Motoneige, chiens de traineaux, raquette et pêche en blanc, ski de fond, sauna, piscine extérieure chauffée ...... De très bons souvenirs du Canada sous la neige. -17 mais pas eu froid car la tenue grand froid prêtée tient bien chaud. Animateurs et personnel de l'hotel aux petits soins. Très bons moments avec mes enfants

de Nathalie Regnauld

30-03-2019

 

Séjour inoubliable

Séjour inoubliable, activités au top, très belle auberge, personnel très agréable, guide parfait, paysages magnifiques,fous rires garantis, et très bonne organisation !!! C'est vraiment un voyage à faire!

de Julie Lauriathio

26-03-2019

 
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