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Connaissez-vous le smoked meat ?

 Les recettes du Québec 

smoked meat schwartz

28Nov2018

C’est un plat qui a fait son apparition à Montréal à la fin du XIXe siècle. Le smoked meat est devenu le plat emblématique de la ville de Montréal comme pour le pastrami à New-York. Tellement connu au Québec que le terme “smoked meat” a été introduit dans la langue française en 1987.

En réalité le Smoked meat est une spécialité de charcuterie introduit par les immigrants Juifs roumains et est-européens mais qui est devenu célèbre à Montréal. C’est un sandwich composé de pain de seigle, de moutarde sucrée et de tranches de viande de bœuf fumée.

Cuisson

On laisse la poitrine absorber les saveurs (grains de poivre concassés, arômes salés, coriandre, ail, graines de moutarde etc.) pendant une semaine, puis on la fume à chaud pour la faire cuire, puis on la cuit à la vapeur.

Photo : Schwartz

Restaurants

Plusieurs restaurants réputés de Montréal (Schwartz’s, Lester’s, Ben’s, Dunn’s, Briskets et le Main Deli) et de Québec (Brynd Smoked Meat et Phil Smoked Meat) offrent à leur menu du Smoked meat. Le sandwich smoked meat est souvent servi avec salade de chou, frites et un quart d’un cornichon à l’aneth.

Les spécialistes disent que la coupe idéale de la viande devrait être de 3 mm d’épaisseur.

La viande fumée

Les restaurants spécialisés proposent au client un choix pour la quantité de graisse dans la viande fumée:
Lean : poitrine maigre et moins savoureux et sec.
Medium : milieu de la poitrine.
Old-Fashioned : coupe entre moyen et gras et coupé un peu plus épais.
Fat : partie la plus grasse et savoureuse de la poitrine.

En 2012 le célèbre restaurant Schwartz’s (ouvert depuis 1928) a été vendu à René Angélil et Céline Dion.

Recette de sandwich au smoked meat :

Ingrédients :
900 g (2 lb) de viande fumée (smoked meat) de qualité, en tranches minces
8 tranches de pain de seigle
60 ml (4 c. à table) de moutarde préparée

Préparation :
Dans un cuit-vapeur ou une casserole munie d’une marguerite, verser environ 1/2 tasse d’eau.
Disposer également la viande fumée par-dessus. Couvrir.
Chauffer 10 minutes à feu élevé, en agitant délicatement la casserole à mi-cuisson.
Retirer la viande et la placer dans une assiette. Couvrir de pellicule plastique. Réserver.
Dans la même casserole, chauffer les tranches de pain à la vapeur, 1 ou 2 minutes.
Tartiner le pain de seigle de moutarde.
Répartir la viande en 4 parts, assembler les sandwichs et les couper en deux.
Servir accompagné de quartiers de cornichons à l’aneth et de salade de chou.

(*recette de la SAQ)

Publié par François Cantin le 28/11/2018  |  Les recettes du Québec  | 

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L'avis des voyageurs

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Le séjour à l' Auberge du Taureau était…

Le séjour à l' Auberge du Taureau était très réussi et les activités de neige très bien organisées...Petit bémol sur les repas du midi au Bistro (peu varié et pas bon) Petit reproche sur l'extension : il aurait mieux valu aller directement à Québec, ce qui aurait permis de gagner du temps car nous avons fait Montréal/Québec et Québec Montréal pour reprendre l'avion. En général le voyage était très agréable

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une semaine inoubliable, paysages magnifiques, balades très bien organisées, matériel et véhicules de très bonne qualité Le guide interressant et sachant interesser ces petits français demandeurs de sensations fortes Pour l'auberge, idem, tout, des chambres aux repas rien à changer Le petit bémol (la pêche) activité trop touristique je m'attendais à une vrai pêche au milieu du lac avec attente et tout et tout Merci encore pour ces merveilleuses vacances

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Une très belle expérience en famille

Très beau voyage, une organisation professionnelle, dépaysement total. Personnel agréable, souriant et très serviable. Un guide PRO, pédagogue, sécuritaire, attentionné et drôle... Nous avons tout apprécié les activités skidoo, buggy, raquettes et par dessus tout les chiens de traîneau...les escapades dans les pourvoiries, tentes du prospecteur, la nocturne en skidoo... L'hôtel offre tout le confort, détente, très bonne cuisine. Tout était parfait ! Merci à canada aventures Nouvelle-France pour ce beau souvenir ! Nous reviendrons !

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SUPER

Aventure hors norme et palpitante avec des guides très professionnels et sympathiques, merci à BRUCE et ANDRE . Hébergement au top avec l'ensemble du personnel très à l'écoute et efficace .

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Excellent

C est la deuxième fois que nous réservons chez aventures nouvelles France et comme pour la première fois tout était parfait du moment de la réservation jusqu'au séjour

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Un remerciement

Bonjour, nous avons adoré notre séjour surtout le ski doo avec un guide exceptionnel, génial qui se nomme Michel. Un guide que je vais recommander à tout le monde. Un groupe super, de très belle rencontre. Je vous remercie infiniment de toute l'attention que vous nous avez donnez pour les chambres, elles étaient magnifiques. Nous avons eu un superbe et inoubliable voyage de noces. Nous vous remercions. Et nous reviendrons ça c'est sûr. Un grand merci et à bientôt. MR DRAKE et MME DRAKE

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Excellent séjour grâce à Aventure…

Excellent séjour grâce à Aventure Nouvelle France. Organisation parfaite.

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C'était super !!

Rentrés depuis une semaine d'un magnifique séjour au Canada, très bonne organisation du début à la fin, nous avons adoré... des paysages à vous couper le souffle, de très beaux hôtels, c'était génial.... à refaire

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Tout m'a plu, mais une déception pour l'attelage chiens de traîneau, sur toutes vos photos vous mettez en évidence des huskys (race que j'affectionne beaucoup) et ce n'est pas des huskys.

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